甜酸菜是用酸菜心做的。
加工方法：将酸菜心放入布袋中，控水3-4小时，盐水洗干净后放入缸中进行酱渍。每100斤酸菜，用50斤甜面酱，25斤二次酱(就是已经上菜的酱)。白菜放入大桶后一天要烤四次。酱20天左右。
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